Panch Phoran

Vandaag gebruikt uit de groentetas: 1 bloemkool, 250 gr. tomaten

Deze week heb ik een streekgroentetas. Omdat ik nooit veel inspiratie heb voor het bereiden van bloemkool en niet echt enthousiast wordt van eindeloze bloemkool-met-notenschotels, zocht ik naar een verfrissend recept. En dat heb ik hier gevonden, samen met een schat aan andere overheerlijke recepten.

Helemaal enthousiast word ik wanneer ik een nieuw specerijenmengsel kan testen. Voor het Bengaalse Panch Phoran bleek ik overigens alle ingrediënten al in de kast te hebben staan: fenegriekzaad, venkelzaad, nigelle zaad, komijn, mosterzaad.

De bloemkooldhal is heerlijk en verslavend! 

Het is de eerste keer dat ik dhal maakte zonder korianderzaad en ik miste het niet. Panch Phoran is heerlijk zacht en fris. 

Mijn versie van het recept is niet zuiver plantaardig, want ik verving de koolzaadolie door ghee, voor de smaak.

Dit gerecht komt hier vaker op tafel en bloemkool behoort niet meer tot de gemeden groenten vanaf nu.

Baharat

De keuken geurt naar... specerijen, of in het Arabisch: baharat (meervoud voor bahar: specerij). Dit mengsel is onmisbaar voor de keuken in heel wat landen rond de Middellandse Zee. Ik maakte een basismengsel uit Het complete rijstkookboek, maar met een zoekmachine vind je zo een heleboel lokale varianten en familierecepten.

Wat je hier ziet:  korianderzaad, zwarte peperkorrels, kaneel, kruidnagel, komijnzaad, kardamomzaad, muskaatnoten en paprikapoeder (en het blauwe bordje dat 50 cent kostte bij de kringloopwinkel).

Na het malen is mijn baharat een beetje zout van Zee's tranen. Hij kan niet tegen het geluid van de molen.

Nu de baharat klaar is, kunnen we de volgende weken weer smullen van :

Aaps couscous

Verzamel: een paprika (rood of geel); een courgette; een flinke eetlepel baharat; een bakje mager rundergehakt; een kopje passata (gezeefde tomaten); een ui; een blikje kikkererwten; pijnboompitten; olijfolie; zout en couscous.

Acties: pijnboompitten roosteren, ui snipperen, paprika en courgette in blokjes snijden, gehakt kruiden, kikkererwten laten uitlekken en couscous laten wellen.

De rest spreekt ook voor zich: olie in de pan, gesnipperde ui daarbij, gekruid gehakt erbij, groenten toevoegen, passata, baharat, kikkererwten en pijnboompitten er onder mengen.

Geniet !

Voor dé mama is er ook nog een potje.